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如何鑒別真假香油?
瀏覽: 發布日期:2018-07-04

如何鑒別真假香油

芝麻油具有特別的香味,吃面條、餛飩、餃子,做涼菜、鹵菜的時候放一勺芝麻油,那味道別提多香了,一定會讓您食欲大開!!!可是“油摻油,神仙愁”,這是在食用油行業流行的一句話。據稱,中國市場上可能有一半的芝麻油(即香油)有問題。“里面有一些芝麻油,用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。差的,直接是四級玉米油和香精,一粒芝麻不用。”業內人士透露,偽芝麻油和假芝麻油在市場中的份額,仍在不斷提升。真正的芝麻油到底應該怎么辨認?下面讓九馬小磨香油教您該如何分別真假芝麻油。

1、辨色法

純香油呈紅色或棗紅色,香油中摻入菜籽油則顏色深黃或淺黃,摻入棉籽油則顏色棕紅。

2、水試法

用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。

3、嗅聞法

小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差,而且會有花生、豆腥等其它氣味。

4.冷凍法

香油對溫度相當敏感,所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加,(國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時,不結凍為合格)不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層,說明香油中加入了防凍添加劑。也可以把香油放入冰箱冷凍室,取出后放在室溫下,純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢,溶化一階段會出現一個明顯的硬心。

5、加熱法

將香油放入鍋內加熱,若加熱后發白,說明摻有豬油;若加熱后變得很清,說明兌入了菜籽油;若加熱后發渾,說明兌入了米湯,過不久就會有沉淀物出現。

6、摩擦法

取一點油于手中摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。

7、震蕩法

取50克左右的香油,.放入干凈的細玻璃瓶內,劇烈搖晃后,如瓶內無氣泡或有少量透明氣泡,但很快消失的,是純香油;如出現氣泡不透明,呈黃色或白色且消失緩慢,則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

8、嘗味法

純香油喝到嘴里有一種濃香發粘的感覺,口感有點苦頭,假香油喝到嘴里無香味發澀的感覺,口感是光的。

9、傾倒法

舀起一勺香油,從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的,說明混有菜子油;油花是黑色的,說明混有棉子油;油花是白色的,說明混有花生油。純香油油花呈金黃色,消失很快(黃豆油的油花也呈金黃色,但消失得比較慢)。

 

10、比價法

香油按工藝分壓榨和小磨,壓榨香油含雜質略多于小磨香油,成本略低于小磨香油,而小磨香油1斤芝麻出4兩油,每斤制作最低成本15元,加上廠家包裝運輸及中間利潤,零售商定出最低零售價不低于每斤30元。小磨水代法生產的香油,油質純凈,不含重金屬等有害雜質,品質價格略高于壓榨香油。

按照國家標準,生產香油必須以優質芝麻為原料。正規香油廠家為了確保芝麻的質量,每一批原料進廠后都要經過嚴格的檢驗。優質芝麻經炒制后能散發出一種特殊的濃郁香味,這是香油與其他植物油最明顯的區別。按照國家相關規定,標注為“純芝麻油”的產品,芝麻油含量必須在90%以上。購買麻油的時候,遇到大大低于市場價的麻油,市民千萬別以為撿到了便宜就瘋狂采購,因為這樣的麻油很可能是摻假的。最后祝大家都能買到純正芝麻油!

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